Зеленая фея - это волшебное зеленое вино, получаемое разбавлением настоящего абсента, который получил название  Extrait d'Absinthe Suisse (Швейцарский абсент).
Все сказанное здесь относится именно к такому абсенту.
Чешские и прочие абсенты, - совсем другие продукты, присвоившие это имя, -  здесь не рассматриваются.

Швейцарский абсент - самый легендарный напиток в мире! Ему приписывают магические свойства. 
В начале 20 века в Европе абсент буквально  выкинул с рынка производителей вина, которые не смогли выдержать честной конкурентной борьбы с этим продуктом. Тогда им удалось пролоббировать закон о запрета абсента. Позже чешские компании "украли название абсент" и стали производить и рекламировать другой продукт под этим названием. 
1 марта 2005 г. статья 32 Федеральной Конституции Швейцарии о запрете абсента была отменена, а производство абсента легализовано. В августе того же года производители абсента из Валь-де-Травера добились права маркировать абсент, производимый здесь, как AOC (Appelationd’origine controlée), т.е. имеющий сертификат о контроле подлинности происхождения. Это синоним высочайшего качества, изысканного вкуса, швейцарских традиций и уникальной рецептуры.